Penentuan Konsentrasi Kadar Alkohol Dan Asam Asetat Dalam Nira Berdasarkan Lama Waktu Penyimpanan Pada Suhu Ruang
abstrak: Nira adalah cairan yang disadap dari bunga jantan pohon aren. Cairan ini mengandung gula antara 10-15%. Nira dapat diolah menjadi minuman ringan, minuman beralkohol, cuka aren, sirup aren, gula aren dan nata de arenga. Produk-produk nira dapat digolongkan dalam dua kelompok, yaitu yang tidak mengalami proses fermentasi dan yang mengalami fermentasi. Produk dari nira yang mengalami proses fermentasi adalah cuka, alkohol dan nata. Untuk mengetahui perubahan kadar alkohol dan asam asetat selama penyimpanan 0 sampai dengan 36 hari. Jenis penelitian ini bersifat eksperimen untuk melihat konsentrasi kadar alkohol dan asam asetat dalam nira berdasarkan lama waktu penyimpanan. Penelitian ini dilaksanankan di Laboratorium Penelitian Jurusan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Unsyiah. Sampel yang digunakan adalah nira yang disadap dari pohon aren yang tumbuh pada kebun masyarakat di Desa Geuceu Meunara, Kecamatan Jaya Baru, Kota Banda Aceh. Penentuan Konsentrasi Kadar Alkohol dilakukan dengan menggunakan analisa kuantitatif metode piknometri, dan Penentuan Konsentrasi Kadar Asam Asetat dilakukan dengan menggunakan analisa kuantitatif metode Acidi Alkali Metri. Data yang diperoleh setelah dilakukan penelitian diolah secara manual. Dengan penelitian didapat bahwa alkohol terus meningkat dengan adanya penyimpanan, peningkatan tertinggi terjadi pada hari ke 7 sebanyak 50% dan kembali menurun pada hari berikutnya. Pada penentuan Konsentrasi Kadar Asam Asetat hasil yang didapat terus meningkat setiap harinya sampai hari terakhir penelitian. Hasil uji laboratorium didapatkan bahwa nira berpotensi untuk menghasilkan Alkohol melalui masa fermentasi yang akan terjadi apabila nira disimpan disuhu ruang. Nira juga berpotensi menghasilkan Asam Asetat apabila proses fermentasi Alkohol tidak dihentikan. Kata kunci : Nira, Alkohol, Asam Asetat
Info Jurnal
Penulis:Ichsan
Judul:Penentuan Konsentrasi Kadar Alkohol Dan Asam Asetat Dalam Nira Berdasarkan Lama Waktu Penyimpanan Pada Suhu Ruang
KategoriKesehatan Ilmiah
VolumeVol. 7 No. 1
Tahun0000-00-00

A PHP Error was encountered

Severity: Core Warning

Message: PHP Startup: Unable to load dynamic library '/opt/alt/php55/usr/lib64/php/modules/clamav.so' - libclamav.so.7: cannot open shared object file: No such file or directory

Filename: Unknown

Line Number: 0

Backtrace: